https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
96
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
Derwin Viafara-Banguera
1*
, Jorge Reyes-Mera
2
, Reinier Abreu-Naranjo
3
1
Facultad de Ciencias de la Vida, Universidad Estatal Amazónica (UEA); dviafara@uea.edu.ec. Puyo, Ecuador.
2
Facultad de Ciencias de la Vida, Universidad Estatal Amazónica (UEA); jreyes@uea.edu.ec. Puyo, Ecuador.
3
Facultad de Ciencias de la Vida, Universidad Estatal Amazónica (UEA); rabreu@uea.edu.ec. Puyo, Ecuador.
Caracterización nutricional de
la pulpa de la fruta pitón
(Grias
Neuberthii)
de la Amazonía Ecuatoriana
Nutritional characterization of the pulp of python fruit
(Grias
Neuberthii)
from the Ecuadorian Amazon
Información del artículo:
Recibido: 12-01-2024
Aceptado: 22-05-2024
Publicado: 01-07-2024
Nota del editor:
REDLIC se mantiene neutral con respecto
a reclamos jurisdiccionales en mensajes
publicados y afiliaciones institucionales.
Editorial:
Red Editorial Latinoamericana de Investigación
Contemporánea (REDLIC)
www.editorialredlic.com
Fuentes de financiamiento:
Universidad Estatal Amazónica
Conflictos de interés:
No presentan conflicto de intereses.
Artículo original. Revista multidisciplinaria investigación Contemporánea.
Vol. 2 - No. 2, pp. 96 - 115. julio-diciembre, 2024. e-ISSN: 2960-8015
Cómo citar:
Viafara-Banguera , D., Reyes-Mera, J., & Abreu-Naranjo, R. (2024). Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias
neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana. Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea, 2(2), 96–115.
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
DOI: https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
Este texto está protegido por una licencia Creative Commons 4.0.
Usted es libre para Compartir —copiar y redistribuir el material en cualquier
medio o formato— y Adaptar el documento —remezclar, transformar y crear a
partir del material— para cualquier propósito, incluso para fines comerciales,
siempre que cumpla la condición de:
Atribución: Usted debe dar crédito a la obra original de manera adecuada,
proporcionar un enlace a la licencia, e indicar si se han realizado cambios.
Puede hacerlo en cualquier forma razonable, pero no de forma tal que sugiera
que tiene el apoyo del licenciante o lo recibe por el uso que hace de la obra.
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
97
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
Resumen
La región amazónica ecuatoriana, debido a su biodiversidad es una fuente importante de
frutos nativos con propiedades aún poco conocidas. El objetivo de este estudio fue analizar
la caracterización nutricional de la pulpa del fruto amazónico Grias Neuberthii. El análisis
aproximado se realizó según los Métodos de Association of Oicial Analytical Chemists
(AOAC). El análisis nutricional de la pulpa reveló altos niveles de nutrientes, incluidos
lípidos (50,5%), fibra (29,8%) y proteínas (9,30%). Además, de un alto contenido de mine-
rales totales (4,74%) en G. Neuberthii, superior a los valores encontrados en otros frutos
amazónicos como Gustavia macarenensis y Aphandra natalia, resalta su potencial como
un recurso alimenticio enriquecido. La composición nutricional del fruto de G. Neuberthii
muestra su potencial nutricional que pudiera ser aprovechado en la industria de alimentos.
Palabras clave: amazónica, análisis proximal, composición alimentaria.
Abstract
The Ecuadorian Amazon region, due to its biodiversity, is an important source of native
fruits with properties that are still little known. The objective of this study was to analyze
the nutritional characterization of the pulp of the Amazonian fruit Grias Neuberthii. The
proximate analysis was performed according to the Methods of the Association of Oicial
Analytical Chemists (AOAC). The nutritional analysis of the pulp revealed high levels of
nutrients, including lipids (50,5%), fiber (29,8%) and protein (9,30%). In addition, a high total
mineral content (4,74%) in G. Neuberthii, higher than the values found in other Amazonian
fruits such as Gustavia Macarenensis and Aphandra natalia, highlights its potential as an
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
98
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
enriched food resource. The nutritional composition of the fruit of G. Neuberthii shows its
nutritional potential that could be exploited in the food industry.
Keywords: amazonian, proximal analysis, food composition.
1. INTRODUCCIÓN
La región amazónica es uno de los ecosistemas con mayor biodiversidad del mundo y fuente
de plantas para la nutrición humana, incluidas frutas nativas, la mayoría de las cuales son
escasas o se desconocen sus propiedades nutricionales o usos alternativos. Estas frutas
son en su mayoría recolectadas y cultivadas para el consumo de la población local (Sousa
et al., 2021). Entre los países del bioma amazónico se encuentra Ecuador, un país peque-
ño en extensión territorial pero reconocido como megadiverso por biólogos, botánicos,
ecologistas y naturalistas (Mihai et al., 2023). La biodiversidad en Ecuador abarca más de
17.000 especies de plantas vasculares, con un estimado de 1.300 a 1.500 especies de plantas
útiles en la Amazonía ecuatoriana según Ríos et al. (2007). Esta riqueza en biodiversidad
merece una investigación en profundidad para revelar el potencial de las plantas nativas
como complementos alimenticios o ingredientes cosméticos y farmacéuticos y contribuir
a promover su uso sostenible.
En este sentido, se encuentra el fruto de Grias Neuberthii J.F. Macbr., una especie del
género Grias L. (Lecythidaceae), originaria del sur de Colombia, Ecuador y norte del Perú,
comúnmente conocida por Sacha mangua, Sacha mango, mangua (Perú); cocora, cocoro,
pepeguará (Colombia) y pitón (Ecuador). En términos de adaptación y crecimiento, el G.
Neuberthii se desarrolla en un rango de temperatura con una media anual que va desde un
mínimo de 23,2 °C hasta un máximo de 25,1 °C. Respecto a la precipitación, la planta muestra
una notable preferencia por áreas donde la cantidad anual de lluvia fluctúa entre 1020 mm
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
99
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
y 3419 mm. Asimismo, la especie tiende a crecer en zonas de altitud moderada, llegando a
establecerse hasta los 1000 metros sobre el nivel del mar (García de Sotero, 2002). El árbol
de G. Neuberthii alcanza una altura comprendida entre 20 y 25 m, con un tronco recto y
escasamente ramificado cuyo diámetro oscila entre los 30 y 40 cm. Sus hojas, simples y
de gran tamaño, se agrupan en la porción terminal del tallo y las ramas. La inflorescencia,
dispuesta en racimos, se desarrolla en el tallo, presentando flores bisexuales. La especie
produce frutos de forma elipsoidal durante casi todo el año, siendo su mayor producción
la registrada entre los meses de febrero y abril. La pulpa del fruto en estado de madurez
óptima es comestible y presenta un sabor agradable, lo que permite su consumo directo sin
procesamiento previo. Los frutos recolectados en etapas iniciales de maduración alcanzan
su madurez plena después de transcurridos entre 3 y 4 días. Además, debido a su alto
contenido de aceite, es posible extraer el aceite presente en el mesocarpio mediante un
proceso de cocción por ebullición (Ruslan & Ahmad Zamanhuri, 2023).
Además de ser un fruto muy valorado dentro de los locales de la Amazonía por su sabor,
estudios anteriores han documentado el uso de G. Neuberthii en la medicina tradicional y
explorado sus propiedades farmacológicas, principalmente a través de infusiones o extrac-
tos de su corteza. Un estudio etnofarmacológico realizado en la Amazonía peruana por
Roumy et al. (2007) destacó una moderada actividad antiespasmódica del extracto meta-
nólico de la corteza de G. Neuberthii, con un IC50 de 22 μg mL
-1
. Además, Vásquez-Ocmín
et al. (2018) demostraron el potencial antiprotozoario de G. Neuberthii en ensayos in vitro,
mostrando una actividad significativa contra Plasmodium falciparum, Leishmania donovani
y Trypanosoma brucei gambiense. Otro estudio destacó la propiedad citotóxica del extracto
de G. Neuberthii sobre células humanas de cáncer de colon, reduciendo significativamente
la viabilidad celular en las líneas celulares RKO (con p53 normal) y SW613-B3 (con p53
mutado) tras 48 h de exposición, según Guamán-Ortiz et al. (2020). Sin embargo, existe
una falta de información sobre las propiedades nutricionales, ya que los estudios antes
mencionados se han centrado en el extracto de corteza del tallo.
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
100
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
Los estudios antes mencionados se han centrado en el análisis de frutas G. Neuberthii
recolectadas principalmente en los biomas amazónicos de Perú y Brasil. Sin embargo,
existe una notable carencia de investigaciones que aborden la composición nutricional de
esta fruta proveniente de la Amazonía ecuatoriana. Es importante destacar que, según la
literatura científica, los perfiles nutricionales de las frutas pueden variar significativamente
dependiendo de su lugar de recolección, debido a factores ambientales como el clima,
el suelo y las condiciones ecológicas. Estas variaciones pueden influir en la composición
química de las frutas y, por consiguiente, en su valor nutricional y potencial uso (Astorga et
al., 2019). Por lo tanto, resulta importante realizar un estudio detallado sobre la pulpa de la
fruta pitón de la Amazonía ecuatoriana con el fin de determinar su composición nutricional
y evaluar su potencial como recurso alimenticio.
El objetivo de esta investigación fue analizar las características nutricionales de la pulpa
del fruto de G. Neuberthii conocido como pitón, mismo que proviene de la Amazonía
Ecuatoriana. Además, el presente estudio contribuye a mejorar el conocimiento sobre la
biodiversidad amazónica ecuatoriana, con énfasis en las propiedades nutricionales de sus
frutos, con el fin de promover el uso sostenible de la biodiversidad local y ofrecer opciones
saludables para los consumidores.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Material vegetal y preparación de muestras
Las frutas de G. Neuberthii (~4 kg) se compraron en el mercado local del Tena, Napo, Ecua-
dor. El fruto fue lavado para eliminar restos de tierra o material extraño y posteriormente
con agua destilada. La pulpa del fruto se separó manualmente y se secó en la estufa a
una temperatura de 45 °C durante 48 h en correspondencia con el Método ASTM-E1757-19
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
101
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
(ASTM-E 1757-19, 2019). Posteriormente, se pulverizó en un molino (Modelo: 4, Thomas
Wiley Mill Co., Swedesboro, NJ, USA) hasta que el tamaño de partícula fue ~1.0 mm en
promedio. Se utilizó un juego de tamices Tyler No. 16 (1.18 mm) y N° 30 (0,6 mm).
2.2. Caracterización de la pulpa del mesocarpio de G. Neuberthii
La composición aproximada se obtuvo utilizando los Métodos estandarizados de AOAC
International (2005) propuestos por los Métodos de análisis oficiales de AOAC International
(AOAC, 2022) (Tabla 1).
Tabla 1
Métodos utilizados para determinar la composición proximal del mesocarpio del fruto de
G. Neuberthii fruit
Componente Norma
Fibra cruda AOAC 935.53
Lípidos totales AOAC 920.39
Proteína cruda AOAC 954.01
Carbohidratos Por diferencia.
Minerales totales AOAC 923.03
Humedad AOAC 925.10
Valor energético Moreiras et al. (2013)
Nota. Métodos de análisis oficiales de AOAC International (AOAC, 2022)
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
102
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
A continuación, se describen brevemente los procedimientos utilizados, para más detalles
consultar (AOAC, 2022):
Fibra total: se realizó por digestión de la muestra desengrasada con una solución alca-
lina y otra ácida. El residuo se secó e inmediatamente se procedió a la incineración y la
materia orgánica insoluble es la fibra cruda, formada principalmente por celulosa, lignina,
hemicelulosa y otros componentes.
Lípidos totales: una muestra de pulpa seca (30 g) se envolvió en un cartucho de papel de
celulosa y se colocó en el aparato Soxhlet utilizando n-hexano (250 mL, 95%) durante 4
horas. Posteriormente, el disolvente se eliminó en un evaporador rotativo de vacío a 60 °C
y 500 mm Hg. La cantidad de lípidos totales se determinó por método gravimétrico.
Proteína cruda: se utilizó el Método Kjeldahl que consistió en someter 1 g de muestra seca
y molida a un proceso de digestión y destilación. Posteriormente, se tituló para cuantificar
la cantidad de amonio. Se multiplicó por el factor de conversión (6,25) para obtener el
valor de proteína.
Carbohidratos totales: Este valor se calculó por diferencia de los macronutrientes presentes
en la muestra, incluyendo el agua.
Minerales totales: Se realizó por calcinación de la muestra seca a una temperatura de
550 ºC hasta obtener cenizas blancas, que representa la cantidad de material inorgánico
o minerales presentes en el alimento.
Humedad: se determinó por método gravimétrico el cual brevemente consistió en pesar una
cantidad de pulpa fresca, posteriormente se coloca en una estufa de ventilación forzada a
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
103
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
una temperatura de 105ºC hasta obtener peso constante. Una vez terminado el proceso
de secado.
El valor energético se calculó en base a las cantidades (%) de proteínas, lípidos totales,
carbohidratos y fibras utilizando la Ec.1 reportada por Abreu-Naranjo et al. (2020).
Valor energético (kcal g
-1
) = 4 * (Proteína) + 9 * (Lípidos totales) + 4 * (Carbohidratos)
+ * (Fibra) (Ec.1)
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Análisis proximal del mesocarpio del fruto de G. Neuberthii
Los resultados del análisis descriptivo de los frutos colectados de G. Neuberthii indican
que el peso promedio de los frutos es de 400,3 g ± 41,5 g, con un rango de variación de
140.4 g. La cáscara del fruto, por su parte, tiene un peso promedio de 55,78 g ± 26,2 g, con
un rango de 90,9 g, lo que sugiere una variabilidad considerable en cuanto a espesor o
densidad. En cuanto a la pulpa, su peso promedio es de 189,9 g ± 32,6 g, representando
aproximadamente el 47,3% ± 7,06% del peso total del fruto. El peso de la semilla presenta
un promedio de 154,4 g ± 14,9 g, constituyendo en promedio 38,71% ± 3,09% del peso total.
El fruto de G. Neuberthii se caracteriza por tener una sola semilla. La apariencia exterior
del fruto de G. Neuberthii y sus diferentes partes se pueden observar en la Figura 1.
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
104
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
Figura 1
Fruto de G. Neuberthii y sus partes (superior izquierda: fruto entero de G. Neuberthii;
superior derecha: sección longitudinal del mesocarpio; inferior izquierda: vista transver-
sal que revela la estructura interna; inferior derecha: cáscaras de semillas después de la
eliminación del mucílago).
Los resultados obtenidos sobre las características morfológicas y de peso de los frutos
de G. Neuberthii en este estudio muestran ciertas concordancias con los datos previa-
mente reportados por Flores Paytan (1997). Aunque el peso de los frutos analizados se
encuentra en el rango reportado de 152-783 g. Existe un rango de variación de 140,4 g, lo
cual podría atribuirse a factores ambientales, como la disponibilidad de nutrientes, agua
y condiciones climáticas, los cuales pueden influir en el desarrollo de los frutos. Además,
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
105
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
estas variaciones dependen de otros factores como el grado de madurez en el momento
de la recolección, las prácticas de manejo y las condiciones de almacenamiento, entre
otros. Futuros estudios enfocados en examinar estos factores podrían arrojar más luz
sobre las causas subyacentes de estas variaciones. Los otros parámetros no se pudieron
comparar por la falta de información disponible de la fruta, lo que resalta la importancia
del presente estudio.
Vale destacar que hasta la fecha son escasos los artículos publicados acerca de la compo-
sición nutricional del mesocarpio de G. Neuberthii. Por lo tanto, se seleccionaron los frutos
amazónicos Gustavia macarenensis (Mera et al., 2019) y Aphandra Natalia (Viafara et al.,
2018) como referencia de comparación, por ser frutos de la misma zona de procedencia
y tener en común el laboratorio donde fueron realizadas las determinaciones analíticas.
Lo que tiene como ventaja que se realizaron bajo condiciones estandarizadas, utilizando
los mismos procedimientos y laboratorio. El análisis del fruto de G. Neuberthii reveló que
su mesocarpio constituye alrededor del 50% del peso total del fruto fresco, destacándose
como un componente importante en su estructura general. Las principales características
nutricionales del mesocarpio se muestran en la Tabla 2.
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
106
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
Table 2
Composición nutricional del mesocarpio de frutos amazónicos: G. Neuberthii, G. macare-
nensis y A. natalia.
Parámetro Media ± DE
G. neuberthii G. macarenensis* A. natalia**
Lípidos totales (wt%) 50.5 ± 1.9 53.6 ± 3.1 57.9 ± 3.1
Fibra cruda (wt %) 29.8 ± 0.8 11.5 ± 0.6 11.3 ± 0.6
Proteína cruda (wt %) 9.30 ± 0.1 12.8 ± 0.1 5.11 ± 0.1
Carbohidratos (wt %) 15.8 ± 0.2 19.7 ± 2.2 23.1 ± 2.4
Minerales totales (wt %) 4.74 ± 0.1 2.34 ± 0.1 2.62 ± 0.1
Humedad (%) 58.6 ± 0.5 55.8 ± 0.1 44.5 ± 0.1
Valor energético (Kcal 100g-1) 604.1 ± 12.8 626.3 ± 16.1 656.5 ± 16.3
Nota. Los datos presentados son resultado de experimentos propios realizados por los
autores. Todos los % en peso se expresan en base seca (Mera et al., 2019); (Viafara et al.,
2018).
Fibra cruda: El contenido de fibra cruda obtenido para G. Neuberthii de la Amazonía ecua-
toriana es de 29,8%, es menor en comparación con el 33,84% reportado por Flores Paytan
(1997) de frutos provenientes de la Amazonía peruana, sin embargo, supera al 11,19% obte-
nido por García de Sotero (2002) también del Perú. Esta variabilidad en el contenido de
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
107
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
fibra podría estar influenciada por factores como la madurez de los frutos al momento de
la recolección o por diferencias en la metodología de análisis entre los estudios. A pesar de
estas diferencias, el análisis proximal de la pulpa de G. Neuberthii resalta su perfil nutricio-
nal destacable, con un contenido de fibra cruda que supera al de otras frutas amazónicas,
como G. macarenensis y A. natalia. Este alto contenido de fibra, junto con sus porcentajes
de proteínas, carbohidratos y minerales, crea una composición que mejora su valor nutri-
cional y atractivo para aplicaciones en nutrición humana y la industria alimentaria (Montero
et al., 2022). Estos resultados resaltan la importancia de la biodiversidad amazónica y su
potencial para la nutrición y la salud, lo que sugiere un área prometedora para futuras
investigaciones sobre la utilización de esta especie no sólo como alimento sino también
en aplicaciones nutracéuticas y farmacéuticas.
Lípidos totales: El valor de lípidos totales obtenido en este estudio es significativamente
mayor en comparación con el 18,30% del reportado por Flores Paytan (1997) y el 10.07% del
estudio de García de Sotero (2002) en frutos recolectado en la región amazónica peruana.
Esta notable diferencia podría sugerir diferencias en la eficiencia de extracción. También
es posible que factores como el clima y el suelo hayan afectado la composición lipídica de
los frutos. Además, si bien el contenido de lípidos de G. Neuberthii es ligeramente menor
en comparación con los frutos amazónicos ecuatorianos tomados como referencia (G.
macarenensis y A. Natalia), es superior a los valores reportados por García-Castellanos
et al. (2019) para las principales frutas de importancia comercial. En el cual concluye que
el contenido de lípidos en el mesocarpio de la fruta generalmente oscila entre 0,1 y 1,0%.
Excepcionalmente, se consideran fuentes potenciales de aceite algunas frutas con valores
de lípidos entre el 15 y el 30% (como el aguacate y la palma), o incluso alrededor del 50%
en la aceituna. La pulpa de G. Neuberthii, con su alto porcentaje de lípidos, se posiciona
dentro de este grupo de frutos como una fuente potencial de aceite vegetal que debería
ser estudiada con mayor profundidad.
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
108
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
Proteína cruda: En cuanto a la proteína cruda, el valor obtenido en este estudio es superior
a los valores 1,79% y 7,47% reportados por Flores Paytan (1997) y García de Sotero (2002),
respectivamente. Mientras que un contenido proteico de 9.30%, se sitúa en un rango inter-
medio cuando se compara con G. macarenensis y A. natalia. Este nivel de proteína cruda
subraya el potencial de G. Neuberthii con un perfil nutricional equilibrado y atractivo, que
puede contribuir a la diversidad de la dieta y ofreciendo una alternativa prometedora para
la seguridad alimentaria en regiones donde estas frutas son accesibles. Según Capitani et
al. (2012) es importante incluir frutas ricas en fibra en la dieta diaria, no solo por sus bene-
ficios directos en la salud gastrointestinal y cardiovascular, sino también por su capacidad
para influir positivamente en la microbiota intestinal, lo que a su vez puede tener efectos
beneficiosos en la salud general y el bienestar. La presencia adecuada de proteínas en
la fruta de G. Neuberthii indica su relevancia en el desarrollo de productos alimenticios y
suplementos nutricionales.
Carbohidratos: Con un porcentaje de carbohidratos del 15.8% obtenido en este estudio,
el cual es menor en comparación con el 36.84% (Flores Paytan, 1997) pero más alto que
el 6.24% (García de Sotero, 2002). Como se ha señalado anteriormente estas diferencias
pueden deberse a los distintos métodos de cuantificación o a variaciones en el contenido
de azúcares y almidones de los frutos analizados. Mientras que este contenido de carbo-
hidratos en G. Neuberthii resultó estar por debajo de los valores reportados para G. maca-
renensis y A. natalia. Sin embargo, esta fracción de carbohidratos, junto con su alta fibra y
contenido de proteínas, contribuye a un balance nutricional favorable. Una fuente impor-
tante de energía de liberación lenta, beneficiosa para el metabolismo y el mantenimiento
de niveles adecuados de glucosa en sangre. Esta característica resalta el potencial de G.
Neuberthii en el diseño de dietas equilibradas y en la elaboración de productos dirigidos
a controlar la liberación de energía, lo cual es crucial para el manejo de condiciones como
la diabetes y las tendencias actuales de consumo saludable (Ojo et al., 2021).
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
109
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
Minerales totales: El contenido de minerales totales obtenido (4.74%), superó al 3.55%
de Flores Paytan (1997) y el 1% de García de Sotero (2002). Esta diferencia apunta a una
mayor concentración de minerales en los frutos recolectado en la Amazonía ecuatoriana
con respecto a los estudios realizados en frutos recolectados en la región amazónica del
Perú, lo que podría reflejar la riqueza mineral del fruto y, por extensión, las condiciones
edáficas y ambientales propicias en las que se desarrolló el fruto. Tal variabilidad resalta la
importancia de la biodiversidad de la región amazónica y su influencia en la composición
nutricional de sus frutos. Además, la pulpa del fruto del G. Neuberthii se destaca por tener
contenido de minerales totales mayor a los determinados para los frutos de G. macarenen-
sis y A. natalia. Este contenido de minerales posiciona a esta fruta amazónica como una
fuente prometedora de micronutrientes esenciales, lo cual es fundamental en una dieta
rica de elementos necesarios para el buen funcionamiento del organismo (Montero et al.,
2020). Los minerales juegan roles cruciales en numerosos procesos biológicos, incluyen-
do la formación de huesos, la regulación del metabolismo y la función enzimática, lo cual
subraya la importancia de incluir a G. Neuberthii en investigaciones futuras enfocadas en
la nutrición mineral e identificar los micro y macrominerales presentes.
Humedad y valor energético: La pulpa de G. Neuberthii presenta un contenido de hume-
dad del 58.6%, lo que indica un balance adecuado de agua, esencial para la conservación
y la textura del fruto. Esta característica es superior a G. macarenensis y la de A. natalia,
reflejando diferencias en la composición física y potencial de almacenamiento entre estas
especies. Además, el valor energético de G. Neuberthii, ligeramente menor en comparación
con G. macarenensis y A. natalia. Este aporte calórico, derivado principalmente de su alto
contenido de lípidos y complementado por proteínas, carbohidratos y fibra, posiciona a la
pulpa de G. Neuberthii como una fuente energética densa y nutritiva. Estos datos no solo
refuerzan el valor de G. Neuberthii como recurso alimenticio con beneficios potenciales para
la salud, sino que también destacan su relevancia en el desarrollo de productos alimenticios
que buscan satisfacer necesidades dietéticas específicas, apoyando así la sostenibilidad
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
110
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
alimentaria en regiones donde estas especies son endémicas. La humedad y el valor caló-
rico son esenciales para comprender el papel de estas frutas en dietas balanceadas y en la
formulación de alimentos que promuevan una nutrición óptima (Nascimento et al., 2020).
4. CONCLUSIONES
El presente estudio proporciona una caracterización nutricional de la pulpa del fruto amazó-
nico de G. Neuberthii. El análisis proximal del mesocarpio reveló altos niveles de nutrientes,
entre ellos lípidos (50,5%), fibra (29,8%) y proteínas (9,30%), lo que demuestra su potencial
nutricional. El contenido de minerales totales (4.74%) en G. Neuberthii, fue superior a los
valores encontrados en frutos de la misma especie recolectado en la región amazónica del
Perú y a los de otros frutos amazónicos ecuatorianos como G. macarenensis y A. natalia,
lo cual resalta su potencial como un recurso alimenticio enriquecido, capaz de aportar a
la dieta diaria de minerales.
Su perfil nutricional equilibrado, junto con un alto contenido de minerales, lo convierte
en un ingrediente prometedor para la industria alimentaria, nutracéutica y farmacéutica.
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
111
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
5. CONTRIBUCIÓN DE LOS AUTORES
D.V.B: Recolección de datos, análisis de laboratorio y preparación y edición del manuscrito.
J.R.M: Recolección de datos, análisis de laboratorio, participó en la preparación y edición
del manuscrito, corrección de estilo.
R.A.N: Revisión final del artículo, análisis estadístico e interpretación de los resultados.
6. AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Estatal Amazónica por el apoyo brindado a esta investigación.
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
112
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
REFERENCIAS
Abreu-Naranjo, R., Ramirez-Huila, W. N., Reyes Mera, J. J., Banguera, D. V., & León-Camacho,
M. (2020). Physico-chemical characterisation of Capparis scabrida seed oil and pulp,
a potential source of eicosapentaenoic acid. Food Bioscience, 36, 100624. https://
doi.org/https://doi.org/10.1016/j.fbio.2020.100624
AOAC. (2022). Oicial Methods of Analysis of Association of Oicial Analytical Chemists
International (J. George W. Latimer, Ed. 22nd ed.). Oxford University Press. https://
doi.org/10.1093/9780197610145.002.001
ASTM-E1757-19. (2019). Annual Book of ASTM Standards. ASTM International. https://www.
astm.org/e1757-19.html
Astorga, F., Luna, N., Gómez, G., Bustos, R., Pacheco, P., Esteban, W., Angel, Y., Bastías, E.
(2019). Variación estacional del contenido de betalaína en betarraga (Beta vulgaris L.)
cultivada en condiciones de salinidad en el valle de Lluta, Norte de Chile. Idesia (Arica),
37, 47-53. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.4067/S0718-34292019000400047
Capitani, M. I., Spotorno, V., Nolasco, S. M., & Tomás, M. C. (2012). Physicochemical and
functional characterization of by-products from chia (Salvia hispanica L.) seeds of
Argentina. LWT-Food Science and Technology, 45(1), 94-102.
Flores Paytan, S. (1997). Cultivo de frutales nativos amazónicos: manual para el extensionista.
Tratado de Cooperación Amazónica, Secretaría Pro Tempore. https://cendoc.caaap.
org.pe/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=3301
García-Castellanos, V., Becerril-Román, E., Saucedo-Veloz, C., Velazco-Cruz, C., Calde-
rón-Zavala, G., Espinosa-Hernández, V., & Jaén-Contreras, D. (2019). Combinación
de fertilización orgánica, inorgánica y hongos micorrízicos para mejorar la calidad
de los frutos de fresa (Fragaria× ananassa Duch). Agrociencia, 53(8), 1247-1255.
https://www.agrociencia-colpos.org/index.php/agrociencia/article/view/1873/1870
García de Sotero, D. E. (2002). Caracterizaçäo química e avaliaçäo da atividade antioxidante
de frutos da Amazônia: chopé (Gustavia augusta L): sacha mangua (Grias Neuberthii
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
113
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
Macbr) e macambo (Theobroma bicolor) [Tese para a obtenção do grau de DOUTOR,
Universidade de São Paulo]. São Paulo.
Guamán-Ortiz, L. M., Romero-Benavides, J. C., Suarez, A. I., Torres-Aguilar, S., Castillo-Vein-
timilla, P., Samaniego-Romero, J., Ortiz-Diaz, K., & Bailon-Moscoso, N. (2020). Cyto-
toxic Property of Grias neuberthii Extract on Human Colon Cancer Cells: A Crucial
Role of Autophagy. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2020,
1565306. https://doi.org/https://doi.org/10.1155/2020/1565306
Mera, J. R., Abreu-Naranjo, R., Alvarez-Suarez, J., & Viafara, D. (2019). Chemical charac-
terization, fatty acid profile and antioxidant activity of Gustavia macarenensis fruit
mesocarp and its oil from the Amazonian region of Ecuador as an unconventional
source of vegetable oil. Grasas y Aceites, 70(2), 298. https://doi.org/https://doi.
org/10.3989/gya.0569181
Mihai, R. A., Melo Heras, E. J., Terán Maza, V. A., Espinoza Caiza, I. A., Pinto Valdiviezo, E. A.,
& Catana, R. D. (2023). The Panoramic View of Ecuadorian Soil Nutrients (Deficit/
Toxicity) from Dierent Climatic Regions and Their Possible Influence on the Meta-
bolism of Important Crops. Toxics, 11(2), 123. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/
toxics11020123
Montero, I., Saravia, S., Santos, R., dos Santos, R., MarcÃa, J., & da Costa, H. (2020). Nutrients
in Amazonian fruit pulps with functional and pharmacological interest. African
Journal of Pharmacy and Pharmacology, 14(5), 118-127. https://doi.org/https://doi.
org/10.5897/ajpp2020.5136
Montero, M. L., Rojas-Garbanzo, C., Usaga, J., & Pérez, A. M. (2022). Composición nutri-
cional, contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante hidrofílica
de frutas costarricenses seleccionadas. Agronomía Mesoamericana, 46175-46175.
Nascimento, A. L. A. A., Brandi, I. V., Durães, C. A. F., Lima, J. P. d., Soares, S. B., & Mesquita, B.
M. A. d. C. (2020). Chemical characterization and antioxidant potential of native fruits
of the Cerrado of Northern Minas Gerais. Brazilian Journal of Food Technology, 23.
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
114
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
Ojo, O., Ojo, O. O., Zand, N., & Wang, X. (2021). The Eect of Dietary Fibre on Gut Micro-
biota, Lipid Profile, and Inflammatory Markers in Patients with Type 2 Diabetes: A
Systematic Review and Meta-Analysis of Randomised Controlled Trials. Nutrients,
13(6), 1805. https://www.mdpi.com/2072-6643/13/6/1805
Roumy, V., Garcia-Pizango, G., Gutierrez-Choquevilca, A. L., Ruiz, L., Jullian, V., Winterton,
P., Fabre, N., Moulis, C., & Valentin, A. (2007). Amazonian plants from Peru used
by Quechua and Mestizo to treat malaria with evaluation of their activity. Journal
of Ethnopharmacology, 112(3), 482-489. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.
jep.2007.04.009
Ruslan, S. Z., & Ahmad Zamanhuri, N. (2023). Peroxide value and palm oil extraction yield
from sterilized oil palm mesocarp. Malaysian Journal of Chemical Engineering and
Technology (MJCET), 6(2), 144-151. https://ir.uitm.edu.my/id/eprint/86455
Sousa, H., Leal, G., Damiani, C., Borges, S., Freitas, B., & Martins, G. (2021). Some wild fruits
from amazon biodiversity: composition, bioactive compounds, and characteristics.
Food Research, 5(5), 17-32. https://doi.org/https://doi.org/10.26656/fr.2017.5(5).687
Vásquez-Ocmín, P., Cojean, S., Rengifo, E., Suyyagh-Albouz, S., Amasifuen Guerra, C. A.,
Pomel, S., Cabanillas, B., Mejía, K., Loiseau, P. M., Figadère, B., & Maciuk, A. (2018).
Antiprotozoal activity of medicinal plants used by Iquitos-Nauta road communities
in Loreto (Peru). Journal of Ethnopharmacology, 210, 372-385. https://doi.org/https://
doi.org/10.1016/j.jep.2017.08.039
Viafara, D., Abreu-Naranjo, R., Alvarez-Suarez, J. M., Reyes-Mera, J. J., & Barreno-Ayala,
M. (2018). Chemical characterisation and antioxidant activity of Aphandra natalia
mesocarp and its oil from the Amazon region of Ecuador [journal article]. Journal of
Food Measurement and Characterization, 12(4), 2835-2843. https://doi.org/https://
doi.org/10.1007/s11694-018-9898-x
https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a66
115
Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea | Vol. 2 - No. 2 | 74 - 115
Caracterización nutricional de la pulpa de la fruta pitón (Grias Neuberthii) de la Amazonía ecuatoriana
Copyright (c) 2024 Derwin Viafara-Banguera; Jorge Reyes-Mera; Reinier Abreu-Naranjo.
Este texto está protegido por una licencia Creative Commons 4.0.
Usted es libre para Compartir —copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato — y Adaptar
el documento —remezclar, transformar y crear a partir del material— para cualquier propósito, incluso
para fines comerciales, siempre que cumpla la condición de:
Atribución: Usted debe dar crédito a la obra original de manera adecuada, proporcionar un enlace a la
licencia, e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo en cualquier forma razonable, pero no de
forma tal que sugiera que tiene el apoyo del licenciante o lo recibe por el uso que hace de la obra.
Resumen de licencia - Texto completo de la licencia