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Caracterización química y antioxidante del mucílago y la cáscara de uva de monte (Pourouma Cecropiifolia)
Jorge Reyes-Mera
1*
, Derwin Viafara-Banguera
2
, Reinier Abreu-Naranjo
3
1
Facultad de Ciencias de la Vida, Universidad Estatal Amazónica (UEA); jreyes@uea.edu.ec. Puyo, Ecuador.
2
Facultad de Ciencias de la Vida, Universidad Estatal Amazónica (UEA); dviafara@uea.edu.ec. Puyo, Ecuador.
3
Facultad de Ciencias de la Vida, Universidad Estatal Amazónica (UEA); rabreu@uea.edu.ec. Puyo, Ecuador.
Caracterización química y antioxidante del
mucílago y la cáscara de uva de monte
(Pourouma
Cecropiifolia)
de la Amazonía Ecuatoriana
Chemical and antioxidant characterization of
the mucilage and peel of uva de monte
(Pourouma
Cecropiifolia)
from the Ecuadorian Amazon
Artículo original. Revista multidisciplinaria investigación Contemporánea.
Vol. 2 - No. 2, pp. 74 - 95. julio-diciembre, 2024. e-ISSN: 2960-8015
Cómo citar:
Reyes-Mera, J., Viafara-Banguera, D., & Abreu-Naranjo, R. (2024). Caracterización química y antioxidante del mucílago y la cáscara
de uva de monte (Pourouma cecropiifolia) de la Amazonía Ecuatoriana. Revista Multidisciplinaria Investigación Contemporánea, 2(2),
74–95. https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a64
DOI: https://doi.org/10.58995/redlic.rmic.v2.n2.a64
Información del artículo:
Recibido: 07-01-2024
Aceptado: 22-05-2024
Publicado: 01-07-2024
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Caracterización química y antioxidante del mucílago y la cáscara de uva de monte (Pourouma Cecropiifolia)
Resumen
La Amazonía ecuatoriana alberga una gran diversidad de frutos nativos con propiedades
nutricionales aún poco estudiadas. El objetivo del estudio fue caracterizar la composición
proximal, polifenoles totales y capacidad total antioxidante del mucílago y la cáscara del
fruto amazónico Pourouma Cecropiifolia. Las propiedades nutricionales se determinaron
mediante los Métodos Oficiales de Análisis de la Association of Oicial Analytical Chemists
(AOAC). Mientras que el contenido fenólico total y la actividad total antioxidante se deter-
minaron por el Método de Folin Ciocalteu y ensayo ABTS
+
, respectivamente. Los resultados
demostraron que las partes analizadas poseen un contenido significativo de carbohidratos,
con valores de 14,87 % y 16,41 %. Además, se observó una concentración de polifenoles
de 77,49 y 76,89 mg GAE kg
-1
, y una capacidad antioxidante de 119,0 y 120,0 mmol TE Kg
-1
,
respectivamente. Sin embargo, la cáscara se destacó por su aporte de fibra, proteínas y
minerales. Estos hallazgos resaltan el potencial nutricional y funcional de P. Cecropiifolia
para su aprovechamiento, fomentando la conservación de recursos de la biodiversidad local.
Palabras clave: fruta amazónica, análisis proximal, compuestos bioactivos.
Abstract
The Ecuadorian Amazon is home to a great diversity of native fruits with nutritional proper-
ties that are still little studied. The objective of this study was to characterize the proximal
composition, total polyphenols and total antioxidant capacity of the mucilage and peel of
the Amazonian fruit Pourouma Cecropiifolia. Nutritional properties were determined using
the Oicial Methods of Analysis of the Association of Oicial Analytical Chemists (AOAC).
Total phenolic content and total antioxidant activity were determined by the Folin Ciocalteu
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Method and ABTS
+
assay, respectively. The results demonstrated that the analyzed parts
have a significant carbohydrate content, with values of 14.87 % and 16.41 %. Additionally, a
concentration of polyphenols of 77.49 and 76.89 mg GAE kg
-1
, and an antioxidant capacity
of 119.0 and 120.0 mmol TE Kg
-1
were observed, respectively. However, the peel stood out
for its contribution of fiber, protein and minerals. These findings highlight the nutritional
and functional potential of P. Cecropiifolia for its utilization, promoting the conservation of
local biodiversity resources.
Keywords: amazon fruit; proximal analysis; bioactive compounds.
1. INTRODUCCIÓN
En la última década el consumo de frutas ha aumentado en todo el mundo, principalmen-
te debido a sus beneficios para la salud por ser una buena fuente de micronutrientes,
como minerales y vitaminas, fibras y compuestos fenólicos (Angelino et al., 2019; Cosme
et al., 2022). Sin embargo, según datos de la Food and Agriculture Organization (FAO) la
disponibilidad diaria promedio de 390 g per cápita de frutas, se encuentra por debajo de
la recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) de una ingesta diaria
mínima de 400 g para fomentar una nutrición óptima (FAO, 2021). Además, según datos
de la FAO la producción mundial de frutas fue de 868 millones de toneladas en el 2022.
Las principales frutas fueron la banana y plátano verde (17,9 %), los cítricos (17,5 %), sandía
y melones (15,1 %) y la manzanas y peras (12,8 %), representando aproximadamente 50
% de la producción mundial de frutas (FAO, 2022). Aunque las frutas más consumidas
se cultivan a gran escala, hay frutas de consumo local que son menos conocidas y que
deben ser investigadas porque en la mayoría de los casos, sus propiedades nutricionales
no han sido reportadas (Guevara et al., 2019). Un ejemplo son los frutos provenientes de
bosques tropicales como productos forestales no maderables. Estos recursos naturales
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no solo ofrecen una oportunidad para diversificar y enriquecer nuestra dieta con opciones
nutritivas y sostenibles, sino que también presentan una alternativa para mejorar la seguri-
dad alimentaria y el acceso a alimentos saludables en comunidades vulnerables. Además,
los frutos silvestres provenientes de bosques tropicales representan un valor económico
significativo para las comunidades locales.
En este sentido, se encuentra el fruto de la especie Pourouma Cecropiifolia Mart., común-
mente conocida como caimarona, caimarón silvestre, uva caimarona o uva de monte, entre
otros nombres según la región (Lim, 2013). Esta es especie originaria de las selvas tropicales
del oeste de Brasil, Ecuador, Bolivia y Perú y sur de Venezuela principalmente desde la
Amazonia occidental hasta la central. Pertenece a la familia Urticaceae y se caracteriza por
tener sus frutos agrupados en racimos, los cuales son comestibles y presentan un sabor
dulce cuando alcanzan la madurez. Sus frutos son altamente valorados por las comuni-
dades locales tanto para el consumo directo, como por su potencial para el desarrollo de
productos derivados, tales como jugos, mermeladas y aceites (Pedrosa et al., 2018).
Por otro lado, un estudio realizado por Blind et al. (2016) sobre las características biomé-
tricas del fruto de P. Cecropiifolia, concluyó que los frutos de esta especie presentan un
alto contenido de sólidos solubles, con valores superiores a 10.1 °Brix en frutos maduros
y semi-maduros. Lo que sugiere un potencial para la producción de alimentos y bebidas
con un sabor dulce y agradable. Además, observó que la espesura de la pulpa de la uva de
monte aumenta proporcionalmente con el avance de la maduración de los frutos, lo que
podría influir en su textura y calidad sensorial. Sin embargo, determinar las características
nutricionales del fruto es de vital importancia para poder conocer su potencial y establecer
alternativas de uso para su mejor aprovechamiento.
Las frutas, además de su valor nutricional, son ricas en compuestos bioactivos, los cuales
tienen propiedades antioxidantes que pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas
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como cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes. Estos compuestos antioxidan-
tes neutralizan los radicales libres, moléculas inestables que pueden dañar las células y
contribuir al desarrollo de estas enfermedades. Una dieta rica en frutas ha demostrado
tener efectos beneficiosos para la salud debido a su contenido de antioxidantes y otros
compuestos bioactivos (Aune, 2019; Sun et al., 2021). Por ejemplo, las frutas son una exce-
lente fuente de vitamina C, que es esencial para un sistema inmunológico saludable, y
contienen otros antioxidantes como carotenoides y flavonoides, que pueden ayudar a
proteger las células contra el estrés oxidativo y la inflamación, factores asociados con el
desarrollo de enfermedades crónicas como las cardiovasculares, diabetes tipo 2 y ciertos
tipos de cáncer. Además, los antioxidantes juegan un papel crucial en la mejora de la salud
de la piel, lo que subraya la importancia de integrar frutas con alto contenido antioxidante
en la dieta diaria para mantener un bienestar óptimo y prevenir diversas patologías (Iddir
et al., 2020; Maleki et al., 2019).
Por tanto, determinar el contenido de compuestos bioactivos en la uva de monte es clave
para evaluar su potencial funcional y aplicación en alimentos o productos farmacéuticos.
Estudios previos han demostrado que sus extractos son ricos en antocianinas y muestran
efectos inhibitorios sobre el crecimiento celular de distintas líneas cancerígenas (Barrios
et al., 2010). El estudio concluyó que los extractos mostraron una toxicidad moderada
para varias líneas celulares de cáncer, incluidas las células de laringe HEp-2, el carcinoma
gástrico MKN-45 y las células de cáncer de mama MCF-7, utilizando ensayos MTT con
efectos inhibidores del crecimiento celular.
Con este contexto, el objetivo de esta investigación fue analizar las características nutricio-
nales y capacidad total antioxidante del mucílago y la cáscara del fruto de P. Cecropiifolia.
Además, contribuir al conocimiento sobre la diversidad biológica de la Amazonía ecuato-
riana, enfocándose en las características nutricionales de sus frutos. Con el propósito de
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promover el uso sostenible de la biodiversidad local y proporcionar opciones alimenticias
saludables para los consumidores.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Material vegetal y preparación de muestras
Los racimos del fruto de P. Cecropiifolia (~4 kg) se adquirieron en el mercado local del
Puyo, Pastaza, Ecuador. El fruto fue lavado con agua para eliminar restos de tierra o mate-
rial extraño y posteriormente con agua destilada y secado con papel absorbente. La pulpa
del fruto se separó manualmente y se secó en una estufa de ventilación forzada (Marca:
MEMMER) a una temperatura de 45 °C durante 48 h. Posteriormente, fueron pulveriza-
das en un molino-pulverizador (Marca FRITSCH) hasta que los tamaños de partículas
alcanzaron ~1.0 mm en promedio, y luego fueron conservadas en bolsas de polietileno
(ASTM-E1757-19, 2019).
2.2. Preparación de extractos
Para obtener los extractos, se recurrió al uso de ultrasonidos como técnica extractiva,
empleando un baño ultrasónico de la marca Wisd.23, modelo WUCDO6H. Se siguió una
relación de 1:2, tomando 3 g de la muestra y depositándola en un contenedor ámbar,
que luego se combinó con 6 mL de una solución de metanol al 80:20. Dichos contene-
dores se colocaron dentro del baño, ajustándose a los parámetros determinados para
cada prueba específica (Hassan & Al Yaqoobi, 2023). Al finalizar el proceso, se procedió a
filtrar los extractos utilizando papel de filtro Whatman Número 4, los análisis se realizaron
inmediatamente.
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2.3. Caracterización de la pulpa del mesocarpio de P. Cecropiifolia
La composición aproximada se obtuvo utilizando los Métodos estandarizados de la Asso-
ciation of Oicial Analytical Chemists (AOAC) propuestos por los métodos de análisis
oficiales de AOAC International (AOAC, 2022) (Tabla 1).
Tabla 1
Métodos utilizados para determinar la composición proximal del mesocarpio del fruto de
P. Cecropiifolia
Componente Norma
Fibra cruda AOAC 935.53
Proteína cruda AOAC 954.01
Carbohidratos Por diferencia.
Minerales totales AOAC 923.03
Humedad AOAC 925.10
Valor energético Yasui et al. (2021)
A continuación, se describen brevemente los procedimientos utilizados, para más detalles
consultar (AOAC, 2022):
Fibra total: se realizó por digestión de la muestra desengrasada con una solución alca-
lina y otra ácida. El residuo se secó e inmediatamente se procedió a la incineración y la
materia orgánica insoluble es la fibra cruda, formada principalmente por celulosa, lignina,
hemicelulosa y otros componentes.
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Lípidos totales: una muestra de pulpa seca (30 g) se envolvió en un cartucho de papel de
celulosa y se colocó en el aparato Soxhlet utilizando n-hexano (250 mL, 95 %) durante 4 h.
Posteriormente, el disolvente se eliminó en un evaporador rotativo de vacío a 60 °C y 500
mm Hg. La cantidad de lípidos totales se determinó por método gravimétrico.
Proteína cruda: se utilizó el Método Kjeldahl que consistió en someter 1 g de muestra seca
y molida a un proceso de digestión y destilación. Posteriormente, se tituló para cuantificar
la cantidad de amonio. Se multiplicó por el factor de conversión (6,25) para obtener el
valor de proteína.
Carbohidratos totales: Este valor se calculó por diferencia de los macronutrientes presentes
en la muestra, incluyendo el agua.
Minerales totales: Se realizó por calcinación de la muestra seca a una temperatura de
550 ºC hasta obtener cenizas blancas, que representa la cantidad de material inorgánico
o minerales presentes en el alimento.
Humedad: se determinó por método gravimétrico el cual brevemente consistió en pesar una
cantidad de pulpa fresca, posteriormente se coloca en una estufa de ventilación forzada a
una temperatura de 105ºC hasta obtener peso constante. Una vez terminado el proceso
de secado.
El valor energético se calculó en base a las cantidades (%) de proteínas, lípidos totales,
carbohidratos y fibras utilizando la Ec.1 reportada por Abreu-Naranjo et al. (2020).
Valor energético (kcal g
-1
) = 4 * (Proteína) + 9 * (Lípidos totales) + 4 * (Carbohidratos) + 2
* (Fibra) (Ec.1)
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2.4. Determinación del contenido fenoles totales (CFT)
Para determinar los fenoles totales, se empleó el método de Folin-Ciocalteu con las adap-
taciones propuestas por Carmona-Hernandez et al. (2021). Se elaboró una solución de
Folin a 0,25 N mezclando 25 mL de Folin 2 N con 175 mL de agua destilada, y una solución
de Na
2
CO
3
a 1 N disolviendo 5 g en 25 mL de agua destilada. Se mezclaron 150 μL del
extracto, 2400 μL de agua y 150 μL de Folin-Ciocalteu 0,25 N en un vial, seguido de una
agitación en vórtex. Después de 3 min de reacción, se añadieron 300 μL de Na
2
CO
3
(1N)
y se mezcló bien. Luego, se mantuvo a temperatura ambiente en condiciones de oscu-
ridad durante 2 h. La absorbancia se registró a 725 nm utilizando un espectrofotómetro
UV (Marca: PERKIN ELMER). Una curva estándar de ácido gálico con concentraciones
entre 0,02 y 0,1 mg fue utilizada (Ec.1). Para cada concentración y muestra, se tomaron 150
μL en un vial, se añadieron 2400 μL de agua destilada y 150 μL de Folin 0,25N, se agitó
durante 2 min y se dejó reaccionar por 3 min, luego se agregaron 300 μL de Na
2
CO
3
(1N)
y se dejó reposar durante 2 h en oscuridad. Finalmente, se midió la absorbancia a 725 nm.
Los resultados se expresaron en mg de equivalentes de ácido gálico por 100 g de muestra
(mg GAE/100 g muestra).
Y = -4,094567 10-2 +3,5525x, R
2
= 0,9975 (Ec. 1)
2.4.1. Ensayo de capacidad antioxidante total por ABTS
+
Para la evaluación de la actividad antioxidante ABTS
+
, se realizó mediante la metodolo-
gía propuesta por Wołosiak et al. (2022), con algunas modificaciones. Se prepararon dos
soluciones, una de ácido 2,2′-azinobis-(3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) (ABTS
+
) a una
concentración de 0,0074 M y otra de K
2
S
2
O
8
a 0,0026 M. Ambas soluciones se mezclaron y
se dejaron en reposo durante 12 h para obtener la solución estándar de ABTS
+
. Posterior-
mente, se preparó la solución de trabajo diluyendo 1 mL de la solución estándar en 60 mL
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de metanol (MeOH), ajustando la absorbancia a un valor entre 0,73 y 0,76 a una longitud
de onda de 734 nm utilizando un espectrómetro UV. Para la cuantificación, se emplearon
curvas estándar de trolox con concentraciones que oscilaron entre 25 y 780 mg L
-1
(Ec.
2). Se tomaron 150 μL de cada concentración estándar y de cada muestra, y se colocaron
en un frasco ámbar de 10 mL, a los cuales se añadió 2,85 mL de la solución de trabajo de
ABTS
+
. La mezcla se dejó reaccionar durante 2 h en oscuridad a temperatura ambiente, y
luego se midió la absorbancia a 734 nm.
Y = -0,1503893-8,40507 10-4x, R
2
= 0,9969 (Ec. 2)
2.5. Análisis estadístico
Los análisis estadísticos se realizaron mediante el análisis de varianza de una vía (ANOVA)
mediante el paquete de software SPSS (versión 24.0; SPSS Inc., Chicago). Los datos se
presentan como valor medio ± desviación estándar (DE) para tres mediciones (n = 3) y
como criterio de significancia F (p < 0,05). Posteriormente, la prueba de Tukey se llevó a
cabo para evaluar las diferencias específicas entre las medias entre los valores del mucílago
y cáscara para cada parámetro medido. Los resultados de la prueba de Tukey se interpre-
taron con un nivel de confianza del 95%, y las diferencias se consideraron significativas
para un valor p < 0,05.
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Análisis proximal del mucílago y cáscara del fruto de P. Cecropiifolia
El análisis descriptivo de los frutos de P. Cecropiifolia mostró un peso promedio de 8,84 ±
1,01 g, evidenciando uniformidad en el tamaño de los especímenes muestreados. La cáscara
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constituyó el 26,4 % del peso total, ligeramente superior al 23,8 % reportado previamente
por Gallegos et al. (2021). El mucílago representó el 37,2 %, considerablemente inferior al
60,4 % descrito por dichos autores. La semilla aportó el 36,4 % del peso, sobrepasando
ampliamente el 15,8 % señalado en el referido estudio. Estas discrepancias podrían deberse
a diferencias genotípicas o condiciones ambientales durante el crecimiento de los frutos
evaluados (Cervantes et al., 2020). No obstante, en el presente trabajo se evidencia una
distribución relativamente equitativa entre los principales componentes estructurales,
resaltando que tanto el mucílago como la semilla realizan aportes relevantes a la masa total
de P. Cecropiifolia, a diferencia de lo reportado anteriormente. Sin embargo, se requieren
más estudios para esclarecer la variabilidad en proporciones de estos tejidos en relación
con factores genéticos y agroclimáticos. La apariencia exterior del fruto de P. Cecropiifolia
y sus diferentes partes se pueden observar en la Figura 1.
Figura 1
Fruto de P. Cecropiifolia y sus partes (superior izquierda: racimo de fruto; superior dere-
cha: cáscara; inferior izquierda: mucílago; inferior derecha: semillas).
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El análisis proximal del mucílago de P. Cecropiifolia reveló una composición predominan-
temente hidrosoluble, con un contenido de humedad superior al 80 % y un aceptable
contenido de carbohidratos. Estos resultados sugieren que el mucílago está compuesto
principalmente por polisacáridos hidrofílicos, principalmente glucosa y fructosa lo cual
concuerda con su naturaleza viscosa y su capacidad para retener agua (Otálora et al.,
2023). Además, se detectó un bajo contenido de proteínas (0,96 ± 0,02 %) y minerales
(0,34 ± 0,02 %), lo que indica que el mucílago es una fuente pobre de estos nutrientes.
Vale destacar que no se encontraron lípidos en el mucílago, lo que sugiere su potencial
uso como jugo hidrante, aditivo alimentario o agente espesante libre de grasas, lo cual ha
sido sugerido por Tosif et al. (2022) en un estudio sobre mucílago de Opuntia ficus-indica y
hojas de Aloe Vera, especies que también se caracterizan por tener una alta concentración
de polisacáridos hidrofílicos en el mucílago.
Los resultados de la caracterización nutricional del mucílago y la cáscara del fruto de P.
Cecropiifolia se presentan en la tabla 2.
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Tabla 2
Composición proximal del mucílago y la cáscara del fruto de P. Cecropiifolia.
Componente Media ± DE
Mucílago Cáscara
Fibra cruda (wt %) 0,93
b
± 0,05 1,34
a
± 0,03
Proteína cruda (wt %) 0,96
b
± 0,02 1,91
a
± 0,03
Carbohidratos (wt %) 14,87
b
± 0,27 16,41
a
± 0,31
Minerales totales (wt %) 0,34
b
± 0,02 1,00
a
± 0,01
Humedad (%) 82,9
b
± 0,56 79,3
a
± 0,32
Valor energético (Kcal 100g
-1
) 65,17
b
± 0,51 76,05
a
± 0,45
Nota. Los datos presentados son resultado de experimentos propios realizados por los
autores. Todos los % en peso se expresan en base fresca. Medias con diferentes letras
superíndices en la misma fila indican diferencias significativas según la prueba de Tukey
(p < 0,05).
Aunque los resultados de la caracterización nutricional de la cáscara de P. Cecropiifolia no
se pueden considerar altos, son superiores a los obtenidos para el mucílago y en todos los
casos, la cáscara mostró valores significativamente más altos (p <0,005). De igual manera
no se registró presencia de lípidos en la cáscara. Sin embargo, el contenido de fibra cruda
es de (1.34 ± 0.03 %), proteínas (1.91 ± 0.03 %), carbohidratos (16.41 ± 0.31 %) y minerales
(1.00 ± 0.01 %), los cuales son superiores a los determinados en el mucílago. Los resulta-
dos de esta investigación son similares a los reportados por Wang and Zhu (2020) en su
estudio sobre la pulpa de tomate de árbol (Solanum betaceum). Ambas especies tienen un
contenido de lípidos totales muy bajo o nulo. Además, la composición proximal de la pulpa
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Caracterización química y antioxidante del mucílago y la cáscara de uva de monte (Pourouma Cecropiifolia)
de tomate de árbol, incluye un contenido de humedad del 86,1-87,7 %, proteína cruda del
4,4-9,6 % y minerales totales en un rango de 0,7-0,96 %.
La composición de la cáscara de P. Cecropiifolia sugiere que puede ser valorada como una
fuente de fibra y otros compuestos bioactivos, debido a su bajo costo y fácil disponibilidad.
Esta característica la convierte en una materia prima alternativa para la elaboración de
suplementos dietéticos nutricionales asequibles (Calcio Gaudino et al., 2020). Los resulta-
dos amplían el conocimiento sobre la composición nutricional de P. Cecropiifolia y resaltan
la importancia de explorar todas las partes de esta fruta amazónica para su aprovecha-
miento integral y sostenible. Sin embargo, futuras investigaciones podrían enfocarse en la
extracción y purificación de estos componentes, así como en el estudio de sus propiedades
funcionales y su aplicación.
3.2. Contenido total de polifenoles y capacidad antioxidante total
Los beneficios de las frutas para la salud humana están bien documentados en la literatura
científica. En parte, atribuido a que son buenas fuentes de compuestos bioactivos. Entre
estos destacan los polifenoles y su capacidad antioxidante por su ayuda en la prevención
de diversas enfermedades (Bowtell & Kelly, 2019; Kashi et al., 2019; Rickards et al., 2022).
Los valores de CTP y la capacidad antioxidante total por ensayo ABTS
+
para el mucílago
y la cáscara, se presentan en la tabla 3.
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Tabla 3
Contenido de polifenoles totales y capacidad antioxidante totales del mucílago y cáscara
de P. Cecropiifolia.
Media ± DE
Parámetro Mucílago Cáscara
CTP (mg GAE kg
-1
) 77,49 ± 5,18 76,89 ± 5,68
ABTS+ (mmol TE Kg
-1
) 119,0 ± 3,30 120,0 ± 2,94
Nota. Los datos presentados son resultado de experimentos propios realizados por los
autores. Todos los % en peso se expresan en base seca.
Los valores determinados de CFT y ABTS
+
para el mucílago y cáscara de P. Cecropiifolia
no presentan diferencias estadísticamente significativas para un valor de significancia
de p-valor < 0,05. Los resultados del Anova aplicado arrojó un p-valor de 0,829 y 0,697
para el CPT y ABTS
+
respectivamente, para los resultados obtenidos en el mucílago y la
cáscara. El análisis sugiere que cualquier variación observada en los valores de CTP y
ABTS
+
es atribuible a la variabilidad natural y no a diferencias sistemáticas entre las partes
de la fruta. Por lo que se puede concluir que existe una distribución homogénea de estos
compuestos bioactivos entre ambas partes de la fruta. El contenido de antioxidantes es
un indicador valioso de la capacidad de un alimento para neutralizar radicales libres y, por
ende, su potencial para contribuir a la prevención de enfermedades crónicas relacionadas
con el estrés oxidativo (Lukitaningsih, 2020).
Los valores de actividad antioxidante ABTS
+
encontrados en el presente estudio para el
mucílago de P. Cecropiifolia (119,0 y 120,0 mmol TE kg
-1
) son superiores a los reportados por
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Espin et al. (2016) para 4 variedades de tomate de árbol. Estos autores encontraron valores
de 45 a 89 mmol TE kg
-1
para las variedades púrpura gigante, púrpura de Nueva Zelanda,
gigante amarillo A y gigante amarillo B. Además, estos valores son más altos que los repor-
tados para la fruta amazónica Solanum quitoense (76,40 mmol TE kg
-1
), pero inferiores a
los de Eugenia stipitata (758,22 mmol TE kg-1), según lo informado por Sánchez-Capa et
al. (2023) en su revisión sobre frutas comestibles de la Amazonía ecuatoriana. Estos datos
reflejan la considerable variabilidad en la capacidad antioxidante entre las frutas amazó-
nicas, resaltando el destacado potencial antioxidante de P. Cecropiifolia en comparación
no solo con las variedades de tomate de árbol sino también con otras frutas de relevancia
en la región amazónica. La mayor actividad antioxidante del mucílago de P. Cecropiifolia
en comparación con S. quitoense y las variedades de tomate de árbol, pero inferior a E.
stipitata, puede deberse a diferencias en los perfiles fenólicos y concentraciones de estos
compuestos, lo que debería confirmarse en futuros estudios comparativos. Los resultados
obtenidos destacan el potencial antioxidante del fruto P. Cecropiifolia frente a otra fruta
con mayor uso en el Ecuador, y lo posicionan en un nivel intermedio en comparación con
las frutas amazónicas evaluadas.
4. CONCLUSIONES
El presente estudio proporciona una valiosa caracterización nutricional del mucílago y la
cáscara del fruto amazónico P. Cecropiifolia. Los resultados muestran que ambas partes
poseen un contenido apreciable de carbohidratos y compuestos bioactivos como polifeno-
les, lo que sugiere su potencial para el desarrollo de ingredientes y productos funcionales.
La cáscara, en particular, representa una fuente de fibra dietética, proteínas y minerales, que
podría aprovecharse en alimentos enriquecidos o suplementos nutricionales. La actividad
antioxidante de P. Cecropiifolia, equiparable e incluso superior a la reportada en otras frutas
tropicales como el tomate de árbol, destaca sus propiedades beneficiosas para la salud. El
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uso integral de este fruto amazónico permitiría reducir desperdicios y generar alternativas
de valor agregado, contribuyendo a la conservación de la biodiversidad local. Sin embar-
go, se requieren más estudios para confirmar la viabilidad tecnológica de aplicaciones
alimentarias e industriales, así como para explorar en detalle su composición fitoquímica.
5. CONTRIBUCIÓN DE LOS AUTORES
J.R.M: Recolección de datos, análisis de laboratorio y preparación y edición del manuscrito.
D.V.B: Recolección de datos, análisis de laboratorio, participó en la preparación y
edición del manuscrito, corrección de estilo.
R.A.N: Revisión final del artículo, análisis estadístico e interpretación de los resultados.
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